दूध - अवतरण इतिहास

रविन्द्र प्रसाद 7 मार्च 2024 को 10:45 बजे

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	संघनित अथवा वाष्पित वह दूध है जिससे [[जल]] का कुछ भाग वाष्पीकरण के द्वारा अलग कर दिया जाता है। जब इसमें चीनी मिला दी जाती है तब इसे संघनित दूध कहते हैं। यदि चीनी न मिलाई जाय तो उसे वाष्पित दूध या सादा संघनित दूध कहते हैं।		संघनित अथवा वाष्पित वह दूध है जिससे [[जल]] का कुछ भाग वाष्पीकरण के द्वारा अलग कर दिया जाता है। जब इसमें चीनी मिला दी जाती है तब इसे संघनित दूध कहते हैं। यदि चीनी न मिलाई जाय तो उसे वाष्पित दूध या सादा संघनित दूध कहते हैं।
	==दूध का उपयोग==		==दूध का उपयोग==
			[[चित्र:Woman-Dairy-Farmer-Stamp.jpeg\|thumb\|left\|250px\|महिला दुग्धकर्ता पर जारी [[डाक टिकट]]]]
	दूध का सबसे अच्छा उपयोग पीना है। दूध हमेशा ताजा पीना चाहिए। दूध को 15-20 मिनट अच्छी तरह उबाल कर तथा ठंडा करके पीना चाहिए। दूध उबालने से उसके सभी हानिकारक कीटाणु नष्ट हो जाते हैं। दूध पीने का सबसे अच्छा समय रात को सोते समय रहता है। भोजन करने के 2-3 घंटे बाद रात को सोते समय दूध पीना चाहिए, जो व्यक्ति शारीरिक रूप से कमज़ोर हो, उन्हें दूध ठंडा करके शहद डालकर पीना चाहिए। जिन व्यक्तियों को कब्ज की शिकायत रहती हों, उन्हें दूध में मुनक्का डालकर कुछ देर उबालकर पीना चाहिए, इससे कब्ज से छुटकारा मिलता है। जाड़े के दिनों में एक गिलास दूध में एक-दो अंजीर डालकर उबालकर पीने से दूध की पौष्टिकता में वृद्धि हो जाती है। <ref name="ra"></ref>		दूध का सबसे अच्छा उपयोग पीना है। दूध हमेशा ताजा पीना चाहिए। दूध को 15-20 मिनट अच्छी तरह उबाल कर तथा ठंडा करके पीना चाहिए। दूध उबालने से उसके सभी हानिकारक कीटाणु नष्ट हो जाते हैं। दूध पीने का सबसे अच्छा समय रात को सोते समय रहता है। भोजन करने के 2-3 घंटे बाद रात को सोते समय दूध पीना चाहिए, जो व्यक्ति शारीरिक रूप से कमज़ोर हो, उन्हें दूध ठंडा करके शहद डालकर पीना चाहिए। जिन व्यक्तियों को कब्ज की शिकायत रहती हों, उन्हें दूध में मुनक्का डालकर कुछ देर उबालकर पीना चाहिए, इससे कब्ज से छुटकारा मिलता है। जाड़े के दिनों में एक गिलास दूध में एक-दो अंजीर डालकर उबालकर पीने से दूध की पौष्टिकता में वृद्धि हो जाती है। <ref name="ra"></ref>
	==दुग्ध संसाधन==		==दुग्ध संसाधन==

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	==पौष्टिक आहार==		==पौष्टिक आहार==
	दूध प्रकृति का सबसे पौष्टिक आहार है। इसलिए इसे [[धरती]] का [[अमृत]] भी कहते हैं। मनुष्य के लिए दूध सर्वोत्तम और संपूर्ण खाद्य पदार्थ है। दूध मनुष्य की अधिकांश [[पोषण]] आवश्यकताओं की पूर्ति करता है। दूध वह आहार है जो स्तनपायी प्राणियों को जन्म लेते ही सबसे पहले उपलब्ध होता है। मानव शिशु तो प्रारंभिक 5-6 माह तक एवं बाद में कुछ माह तक आंशिक रूप से [[माता]] के दूध पर ही निर्भर रहता है। यह निश्चित है कि स्वस्थ ~~मां~~ का दूध पीने वाला बालक जितना स्वस्थ, सुडौल और हष्ट-पुष्ट रहता है, उतना खाना (भोजन) शुरू करने के बाद नहीं रह पाता। दूध एक ऐसा पेय पदार्थ जो आसानी से पच जाता है। दूध में शारीरिक वृद्धि करने वाले, शरीर को शक्ति देने वाले सभी [[तत्त्व]] विद्यामान रहते हैं। दूध शक्ति, वृद्धि, कान्ति, [[बल]], वीर्य बढ़ाने वाला होता है। यह शरीर को ठंडक देते हुए मल को प्रवृत्त करता है व [[पाचन]] को ठीक बनाए रखने में सहायक होता है। दूध आयु बढ़ाकर यौवन को अधिक काल तक बनाए रखता है। दूध में शरीर को शक्ति देने वाले सभी तत्व काफ़ी मात्रा में पा जाते हैं। शाकाहारियों के लिए दूध से बढ़कर कोई पौष्टिक वस्तु नहीं है। यदि मांसाहारी एक कप दूध पिए तो दोनों की शक्ति समान होती है। दूध में [[कैल्शियम]] एवं [[फास्फोरस]] काफ़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इससे हड्डियां, [[दांत]], [[मांसपेशी\|मांसपेशियां]] मज़बूत होती हैं। मनुष्य सिर्फ़ दूध पीकर जन्म से लेकर वृद्धावस्था तक आनंदपूर्वक जीवन निर्वाह कर सकता है। इसके सेवन से किसी प्रकार के रोग होने की संभावना नहीं रहती है। दूध में मनुष्य शरीर के पोषक तत्व उचित मात्रा में विद्यामान रहते हैं। दूध की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि यह एक पूर्ण पुष्टिकारक आहार होते हुए भी बहुत जल्दी हजम हो जाता है। दूध किसी भी हालत में नुकसान नहीं करता। हर हालत में गुणकारी होता है।<ref name="ra">{{cite web \|url=http://ranchiexpress.com/82942.php \|title=दूध एक पौष्टिक आहार \|accessmonthday=[[13 मार्च]] \|accessyear=[[2011]] \|last= \|first= \|authorlink= \|format=पी.एच.पी \|publisher=रांची एक्सप्रेस \|language=[[हिन्दी]]}}</ref>		दूध प्रकृति का सबसे पौष्टिक आहार है। इसलिए इसे [[धरती]] का [[अमृत]] भी कहते हैं। मनुष्य के लिए दूध सर्वोत्तम और संपूर्ण खाद्य पदार्थ है। दूध मनुष्य की अधिकांश [[पोषण]] आवश्यकताओं की पूर्ति करता है। दूध वह आहार है जो स्तनपायी प्राणियों को जन्म लेते ही सबसे पहले उपलब्ध होता है। मानव शिशु तो प्रारंभिक 5-6 माह तक एवं बाद में कुछ माह तक आंशिक रूप से [[माता]] के दूध पर ही निर्भर रहता है। यह निश्चित है कि स्वस्थ माँ का दूध पीने वाला बालक जितना स्वस्थ, सुडौल और हष्ट-पुष्ट रहता है, उतना खाना (भोजन) शुरू करने के बाद नहीं रह पाता। दूध एक ऐसा पेय पदार्थ जो आसानी से पच जाता है। दूध में शारीरिक वृद्धि करने वाले, शरीर को शक्ति देने वाले सभी [[तत्त्व]] विद्यामान रहते हैं। दूध शक्ति, वृद्धि, कान्ति, [[बल]], वीर्य बढ़ाने वाला होता है। यह शरीर को ठंडक देते हुए मल को प्रवृत्त करता है व [[पाचन]] को ठीक बनाए रखने में सहायक होता है। दूध आयु बढ़ाकर यौवन को अधिक काल तक बनाए रखता है। दूध में शरीर को शक्ति देने वाले सभी तत्व काफ़ी मात्रा में पा जाते हैं। शाकाहारियों के लिए दूध से बढ़कर कोई पौष्टिक वस्तु नहीं है। यदि मांसाहारी एक कप दूध पिए तो दोनों की शक्ति समान होती है। दूध में [[कैल्शियम]] एवं [[फास्फोरस]] काफ़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इससे हड्डियां, [[दांत]], [[मांसपेशी\|मांसपेशियां]] मज़बूत होती हैं। मनुष्य सिर्फ़ दूध पीकर जन्म से लेकर वृद्धावस्था तक आनंदपूर्वक जीवन निर्वाह कर सकता है। इसके सेवन से किसी प्रकार के रोग होने की संभावना नहीं रहती है। दूध में मनुष्य शरीर के पोषक तत्व उचित मात्रा में विद्यामान रहते हैं। दूध की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि यह एक पूर्ण पुष्टिकारक आहार होते हुए भी बहुत जल्दी हजम हो जाता है। दूध किसी भी हालत में नुकसान नहीं करता। हर हालत में गुणकारी होता है।<ref name="ra">{{cite web \|url=http://ranchiexpress.com/82942.php \|title=दूध एक पौष्टिक आहार \|accessmonthday=[[13 मार्च]] \|accessyear=[[2011]] \|last= \|first= \|authorlink= \|format=पी.एच.पी \|publisher=रांची एक्सप्रेस \|language=[[हिन्दी]]}}</ref>
	==गाय का दूध==		==गाय का दूध==
	[[गाय]] के दूध में प्रति ग्राम 3.14 मिली ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। योगाचार्य सुरक्षित गोस्वामी गाय के ताजा दूध को ही उत्तम मानते हैं। अनेकानेक चिकत्सकों का भी मानना है कि गाय का दूध भैंस की तुलना में दिमाग के लिए अच्छा है, पर इंडियन स्पाइनल इंजरी सेंटर के मेडिकल डायरेक्टर डॉ. एच. एस. छाबड़ा के अनुसार कुछ स्टडी बताती हैं कि गाय के दूध से बेहतर है भैंस का दूध। उसमें कम कोलेस्ट्रॉल होता है और मिनरल ज़्यादा होते हैं। गाय के दूध में कार्बोहाइड्रेट लेक्टेज की मात्रा 4% तथा वसा की मात्रा 4.5% होती है।		[[गाय]] के दूध में प्रति ग्राम 3.14 मिली ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। योगाचार्य सुरक्षित गोस्वामी गाय के ताजा दूध को ही उत्तम मानते हैं। अनेकानेक चिकत्सकों का भी मानना है कि गाय का दूध भैंस की तुलना में दिमाग के लिए अच्छा है, पर इंडियन स्पाइनल इंजरी सेंटर के मेडिकल डायरेक्टर डॉ. एच. एस. छाबड़ा के अनुसार कुछ स्टडी बताती हैं कि गाय के दूध से बेहतर है भैंस का दूध। उसमें कम कोलेस्ट्रॉल होता है और मिनरल ज़्यादा होते हैं। गाय के दूध में कार्बोहाइड्रेट लेक्टेज की मात्रा 4% तथा वसा की मात्रा 4.5% होती है।

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	==भारत में दुग्ध उद्योग==		==भारत में दुग्ध उद्योग==
	{{Main\|दुग्ध उद्योग}}		{{Main\|दुग्ध उद्योग}}
	दूध तथा उससे सम्बन्धित उत्पादों के उद्योग के नाम से जाना जाता हैं तथा दुग्ध उद्योग के विकास के चल रहे कार्यों का अध्ययन दुग्ध विज्ञान के तहत करते हैं। डेरी उद्योग का महत्व सिर्फ़ दूध और इससे बनने वाले पदार्थों तक सीमित नहीं है। इससे लाखों छोटे/मझोले किसानों तथा खेतिहर ~~मजदूरों~~ को पूरक रोज़गार तथा आय का नियमित स्रोत प्राप्त होता है।		दूध तथा उससे सम्बन्धित उत्पादों के उद्योग के नाम से जाना जाता हैं तथा दुग्ध उद्योग के विकास के चल रहे कार्यों का अध्ययन दुग्ध विज्ञान के तहत करते हैं। डेरी उद्योग का महत्व सिर्फ़ दूध और इससे बनने वाले पदार्थों तक सीमित नहीं है। इससे लाखों छोटे/मझोले किसानों तथा खेतिहर मज़दूरों को पूरक रोज़गार तथा आय का नियमित स्रोत प्राप्त होता है।
	[[भारत]] में आज भी [[कृषि]] राष्ट्रीय आय का एक मुख्य स्रोत है। देश में बढ़ते औद्योगीकरण के कारण देश की राष्ट्रीय आय में कृषि आय नकारात्मक परिवर्तन रहा है। वर्ष [[1982]]-[[1983]], [[1988]]-[[1989]], [[1989]]-[[1990]]- एवं [[1990]]-[[1991]] में कुल राष्ट्रीय आय में कृषि का हिस्सा क्रमशः 36.47, 31%, 30.4% एवं 31.6% था। वर्ष [[2006]]-[[2007]] में यह भागीदारी घटकर 18.57% रह गयी है। कृषि आय का एक मुख्य स्रोत डेरी उद्योग है। कुल राष्ट्रीय कृषि उत्पाद का भारी हिस्सा दुग्ध उद्योग से प्राप्त होता है।		[[भारत]] में आज भी [[कृषि]] राष्ट्रीय आय का एक मुख्य स्रोत है। देश में बढ़ते औद्योगीकरण के कारण देश की राष्ट्रीय आय में कृषि आय नकारात्मक परिवर्तन रहा है। वर्ष [[1982]]-[[1983]], [[1988]]-[[1989]], [[1989]]-[[1990]]- एवं [[1990]]-[[1991]] में कुल राष्ट्रीय आय में कृषि का हिस्सा क्रमशः 36.47, 31%, 30.4% एवं 31.6% था। वर्ष [[2006]]-[[2007]] में यह भागीदारी घटकर 18.57% रह गयी है। कृषि आय का एक मुख्य स्रोत डेरी उद्योग है। कुल राष्ट्रीय कृषि उत्पाद का भारी हिस्सा दुग्ध उद्योग से प्राप्त होता है।

रविन्द्र प्रसाद 13 दिसम्बर 2014 को 11:30 बजे

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	इसमें पाश्चुरीकृत दूध में थोड़ा मीठा एवं सुगन्ध फ्लेवर्ड दूध का निर्माण किया जाता है, तत्पश्चात् इसे बोतलों में भरकर इसे बाज़ार में बेचा जाता है। इसका पोषक मान पाश्चुरीकृत दूध से ज़्यादा होता है क्योंकि इसमें चीनी एवं सुगन्ध दोनों अलग से मिलाया जाता है।		इसमें पाश्चुरीकृत दूध में थोड़ा मीठा एवं सुगन्ध फ्लेवर्ड दूध का निर्माण किया जाता है, तत्पश्चात् इसे बोतलों में भरकर इसे बाज़ार में बेचा जाता है। इसका पोषक मान पाश्चुरीकृत दूध से ज़्यादा होता है क्योंकि इसमें चीनी एवं सुगन्ध दोनों अलग से मिलाया जाता है।
	====प्रबलीकृत या विटामिन युक्त दुग्ध====		====प्रबलीकृत या विटामिन युक्त दुग्ध====
	दुग्ध एवं दुग्ध पदार्थों में [[विटामिन]]-डी की मात्रा मिलाकर इसकी [[पोषण]] महत्ता अधिक की जाती है। कुछ देशों में शुद्ध दूध की जगह सप्रेटा दूध ही बच्चों को पीने को मिलता है। ऐसी दशा में बच्चों के शरीर में [[विटामिन ए]] की भारी कमी हो जाती है। सप्रेटा दूध में विटामिन ए एवं डी मिलाकर इसकी गुणवत्ता को बढ़ाया जा सकता है। इस प्रकार विटामिनयुक्त दूध को प्रबलीकृत दूध कहते हैं।		दुग्ध एवं दुग्ध पदार्थों में [[विटामिन]]-डी की मात्रा मिलाकर इसकी [[पोषण]] महत्ता अधिक की जाती है। कुछ देशों में शुद्ध दूध की जगह सप्रेटा दूध ही बच्चों को पीने को मिलता है। ऐसी दशा में बच्चों के शरीर में [[विटामिन ए]] की भारी कमी हो जाती है। सप्रेटा दूध में विटामिन ए एवं [[विटामिन डी]] मिलाकर इसकी गुणवत्ता को बढ़ाया जा सकता है। इस प्रकार विटामिनयुक्त दूध को प्रबलीकृत दूध कहते हैं।
	====सोयाबीन दूध====		====सोयाबीन दूध====
	सोयाबीन से बने दूध को सोयाबीन दूध कहते हैं। सोयाबीन [[प्रोटीन]] का अच्छा एवं सस्ता स्रोत है। फलतः सोयाबीन के दूध में भी प्रोटीन की मात्रा काफ़ी होती है। यह दूध पौष्टिकता से परिपूर्ण होता है।		सोयाबीन से बने दूध को सोयाबीन दूध कहते हैं। सोयाबीन [[प्रोटीन]] का अच्छा एवं सस्ता स्रोत है। फलतः सोयाबीन के दूध में भी प्रोटीन की मात्रा काफ़ी होती है। यह दूध पौष्टिकता से परिपूर्ण होता है।

रविन्द्र प्रसाद 13 दिसम्बर 2014 को 10:08 बजे

2014-12-13T10:08:10Z

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	इसमें पाश्चुरीकृत दूध में थोड़ा मीठा एवं सुगन्ध फ्लेवर्ड दूध का निर्माण किया जाता है, तत्पश्चात् इसे बोतलों में भरकर इसे बाज़ार में बेचा जाता है। इसका पोषक मान पाश्चुरीकृत दूध से ज़्यादा होता है क्योंकि इसमें चीनी एवं सुगन्ध दोनों अलग से मिलाया जाता है।		इसमें पाश्चुरीकृत दूध में थोड़ा मीठा एवं सुगन्ध फ्लेवर्ड दूध का निर्माण किया जाता है, तत्पश्चात् इसे बोतलों में भरकर इसे बाज़ार में बेचा जाता है। इसका पोषक मान पाश्चुरीकृत दूध से ज़्यादा होता है क्योंकि इसमें चीनी एवं सुगन्ध दोनों अलग से मिलाया जाता है।
	====प्रबलीकृत या विटामिन युक्त दुग्ध====		====प्रबलीकृत या विटामिन युक्त दुग्ध====
	दुग्ध एवं दुग्ध पदार्थों में [[विटामिन]]-डी की मात्रा मिलाकर इसकी [[पोषण]] महत्ता अधिक की जाती है। कुछ देशों में शुद्ध दूध की जगह सप्रेटा दूध ही बच्चों को पीने को मिलता है। ऐसी दशा में बच्चों के शरीर में विटामिन ए की भारी कमी हो जाती है। सप्रेटा दूध में विटामिन ए एवं डी मिलाकर इसकी गुणवत्ता को बढ़ाया जा सकता है। इस प्रकार विटामिनयुक्त दूध को प्रबलीकृत दूध कहते हैं।		दुग्ध एवं दुग्ध पदार्थों में [[विटामिन]]-डी की मात्रा मिलाकर इसकी [[पोषण]] महत्ता अधिक की जाती है। कुछ देशों में शुद्ध दूध की जगह सप्रेटा दूध ही बच्चों को पीने को मिलता है। ऐसी दशा में बच्चों के शरीर में [[विटामिन ए]] की भारी कमी हो जाती है। सप्रेटा दूध में विटामिन ए एवं डी मिलाकर इसकी गुणवत्ता को बढ़ाया जा सकता है। इस प्रकार विटामिनयुक्त दूध को प्रबलीकृत दूध कहते हैं।
	====सोयाबीन दूध====		====सोयाबीन दूध====
	सोयाबीन से बने दूध को सोयाबीन दूध कहते हैं। सोयाबीन [[प्रोटीन]] का अच्छा एवं सस्ता स्रोत है। फलतः सोयाबीन के दूध में भी प्रोटीन की मात्रा काफ़ी होती है। यह दूध पौष्टिकता से परिपूर्ण होता है।		सोयाबीन से बने दूध को सोयाबीन दूध कहते हैं। सोयाबीन [[प्रोटीन]] का अच्छा एवं सस्ता स्रोत है। फलतः सोयाबीन के दूध में भी प्रोटीन की मात्रा काफ़ी होती है। यह दूध पौष्टिकता से परिपूर्ण होता है।

रविन्द्र प्रसाद 13 फ़रवरी 2014 को 12:38 बजे

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	डेयरी फार्मिंग या दुग्ध उद्योग के लिए पाला जाने वाला मुख्य पशु गाय है। विश्व में अधिकांश गाय पश्चिमी [[यूरोप]] में विशेष रूप से ब्रिटेन, नीदरलैण्ड और स्वीट्जरलैण्ड में पायी जाती है। गर्नसी और अलडर्नो गायों में गर्नसी छेटे द्वीप और अलडर्नो इंग्लिश चैनल में स्थित द्वीप समूहों व उत्तरी-पूर्वी फ्रांस के नदी तट पर पायी जाती है। जर्सी दुग्ध उत्पादन प्रजाति की सबसे छोटी गाय होती है। इसके दूध में अत्यधिक उच्च स्तर पर मक्खन पाया जाता है। ''फ्रीसियन'' प्रजाति की गाय दुग्ध उत्पादन की सबसे बड़ी गाय है। दुग्धोत्पादक पशुओं में यह सर्वाधिक दुग्ध देने वाली नस्ल है। इसे ''हॉल्सटीन'' भी कहा जाता है। गाय की एक अन्य प्रजाति स्विस ब्राउन है। इसके दूध का उपयोग स्विट्जरलैण्ड के प्रसिद्ध चॉकलेटों में किया जाता है। पश्चिमी यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिणी महादेश के शीतोष्ण भाग अत्यधिक दुग्ध उत्पादक क्षेत्र है। इसके अतिरिक्त बाल्टिक राज्य, बेलारूस, रूस और ~~कजाकिस्तान~~ अन्य प्रमुख दुग्ध उत्पादन क्षेत्र है। सं.रा. अमेरिका दूध, मक्खन और पनीर उत्पादन का प्रमुख उत्पादन देश है। वर्तमान में [[भारत]] सबसे बड़ा उत्पादक देश बन गया है। नीदरलैण्ड कंडेस्ड और पाउडर दूध का सबसे बड़ा निर्यातक देश है। न्यूजीलैण्ड मक्खन का सबसे बड़ा उत्पादक देश है।		डेयरी फार्मिंग या दुग्ध उद्योग के लिए पाला जाने वाला मुख्य पशु गाय है। विश्व में अधिकांश गाय पश्चिमी [[यूरोप]] में विशेष रूप से ब्रिटेन, नीदरलैण्ड और स्वीट्जरलैण्ड में पायी जाती है। गर्नसी और अलडर्नो गायों में गर्नसी छेटे द्वीप और अलडर्नो इंग्लिश चैनल में स्थित द्वीप समूहों व उत्तरी-पूर्वी फ्रांस के नदी तट पर पायी जाती है। जर्सी दुग्ध उत्पादन प्रजाति की सबसे छोटी गाय होती है। इसके दूध में अत्यधिक उच्च स्तर पर मक्खन पाया जाता है। ''फ्रीसियन'' प्रजाति की गाय दुग्ध उत्पादन की सबसे बड़ी गाय है। दुग्धोत्पादक पशुओं में यह सर्वाधिक दुग्ध देने वाली नस्ल है। इसे ''हॉल्सटीन'' भी कहा जाता है। गाय की एक अन्य प्रजाति स्विस ब्राउन है। इसके दूध का उपयोग स्विट्जरलैण्ड के प्रसिद्ध चॉकलेटों में किया जाता है। पश्चिमी यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिणी महादेश के शीतोष्ण भाग अत्यधिक दुग्ध उत्पादक क्षेत्र है। इसके अतिरिक्त बाल्टिक राज्य, बेलारूस, [[रूस]] और [[कज़ाकिस्तान]] अन्य प्रमुख दुग्ध उत्पादन क्षेत्र है। सं.रा. अमेरिका दूध, मक्खन और पनीर उत्पादन का प्रमुख उत्पादन देश है। वर्तमान में [[भारत]] सबसे बड़ा उत्पादक देश बन गया है। नीदरलैण्ड कंडेस्ड और पाउडर दूध का सबसे बड़ा निर्यातक देश है। न्यूजीलैण्ड मक्खन का सबसे बड़ा उत्पादक देश है।
	==भारत में दुग्ध उद्योग==		==भारत में दुग्ध उद्योग==
	{{Main\|दुग्ध उद्योग}}		{{Main\|दुग्ध उद्योग}}

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	==भारत में दुग्ध उद्योग==		==भारत में दुग्ध उद्योग==
	{{Main\|दुग्ध उद्योग}}		{{Main\|दुग्ध उद्योग}}
	दूध तथा उससे सम्बन्धित उत्पादों के उद्योग के नाम से जाना जाता हैं तथा दुग्ध उद्योग के विकास के चल रहे कार्यों का अध्ययन दुग्ध विज्ञान के तहत करते हैं। डेरी उद्योग का महत्व सिर्फ़ दूध और इससे बनने वाले पदार्थों तक सीमित नहीं है। इससे लाखों छोटे/मझोले किसानों तथा खेतिहर मजदूरों को पूरक ~~रोजगार~~ तथा आय का नियमित स्रोत प्राप्त होता है।		दूध तथा उससे सम्बन्धित उत्पादों के उद्योग के नाम से जाना जाता हैं तथा दुग्ध उद्योग के विकास के चल रहे कार्यों का अध्ययन दुग्ध विज्ञान के तहत करते हैं। डेरी उद्योग का महत्व सिर्फ़ दूध और इससे बनने वाले पदार्थों तक सीमित नहीं है। इससे लाखों छोटे/मझोले किसानों तथा खेतिहर मजदूरों को पूरक रोज़गार तथा आय का नियमित स्रोत प्राप्त होता है।
	[[भारत]] में आज भी [[कृषि]] राष्ट्रीय आय का एक मुख्य स्रोत है। देश में बढ़ते औद्योगीकरण के कारण देश की राष्ट्रीय आय में कृषि आय नकारात्मक परिवर्तन रहा है। वर्ष [[1982]]-[[1983]], [[1988]]-[[1989]], [[1989]]-[[1990]]- एवं [[1990]]-[[1991]] में कुल राष्ट्रीय आय में कृषि का हिस्सा क्रमशः 36.47, 31%, 30.4% एवं 31.6% था। वर्ष [[2006]]-[[2007]] में यह भागीदारी घटकर 18.57% रह गयी है। कृषि आय का एक मुख्य स्रोत डेरी उद्योग है। कुल राष्ट्रीय कृषि उत्पाद का भारी हिस्सा दुग्ध उद्योग से प्राप्त होता है।		[[भारत]] में आज भी [[कृषि]] राष्ट्रीय आय का एक मुख्य स्रोत है। देश में बढ़ते औद्योगीकरण के कारण देश की राष्ट्रीय आय में कृषि आय नकारात्मक परिवर्तन रहा है। वर्ष [[1982]]-[[1983]], [[1988]]-[[1989]], [[1989]]-[[1990]]- एवं [[1990]]-[[1991]] में कुल राष्ट्रीय आय में कृषि का हिस्सा क्रमशः 36.47, 31%, 30.4% एवं 31.6% था। वर्ष [[2006]]-[[2007]] में यह भागीदारी घटकर 18.57% रह गयी है। कृषि आय का एक मुख्य स्रोत डेरी उद्योग है। कुल राष्ट्रीय कृषि उत्पाद का भारी हिस्सा दुग्ध उद्योग से प्राप्त होता है।

स्नेहा 22 मार्च 2012 को 08:41 बजे

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	दुग्ध एवं दुग्ध पदार्थों में [[विटामिन]]-डी की मात्रा मिलाकर इसकी [[पोषण]] महत्ता अधिक की जाती है। कुछ देशों में शुद्ध दूध की जगह सप्रेटा दूध ही बच्चों को पीने को मिलता है। ऐसी दशा में बच्चों के शरीर में विटामिन ए की भारी कमी हो जाती है। सप्रेटा दूध में विटामिन ए एवं डी मिलाकर इसकी गुणवत्ता को बढ़ाया जा सकता है। इस प्रकार विटामिनयुक्त दूध को प्रबलीकृत दूध कहते हैं।		दुग्ध एवं दुग्ध पदार्थों में [[विटामिन]]-डी की मात्रा मिलाकर इसकी [[पोषण]] महत्ता अधिक की जाती है। कुछ देशों में शुद्ध दूध की जगह सप्रेटा दूध ही बच्चों को पीने को मिलता है। ऐसी दशा में बच्चों के शरीर में विटामिन ए की भारी कमी हो जाती है। सप्रेटा दूध में विटामिन ए एवं डी मिलाकर इसकी गुणवत्ता को बढ़ाया जा सकता है। इस प्रकार विटामिनयुक्त दूध को प्रबलीकृत दूध कहते हैं।
	====सोयाबीन दूध====		====सोयाबीन दूध====
	सोयाबीन से बने दूध को सोयाबीन दूध कहते हैं। सोयाबीन [[प्रोटीन]] का अच्छा एवं सस्ता ~~स्त्रोत~~ है। फलतः सोयाबीन के दूध में भी प्रोटीन की मात्रा काफ़ी होती है। यह दूध पौष्टिकता से परिपूर्ण होता है।		सोयाबीन से बने दूध को सोयाबीन दूध कहते हैं। सोयाबीन [[प्रोटीन]] का अच्छा एवं सस्ता स्रोत है। फलतः सोयाबीन के दूध में भी प्रोटीन की मात्रा काफ़ी होती है। यह दूध पौष्टिकता से परिपूर्ण होता है।
	====संघनित दूध====		====संघनित दूध====
	संघनित अथवा वाष्पित वह दूध है जिससे [[जल]] का कुछ भाग वाष्पीकरण के द्वारा अलग कर दिया जाता है। जब इसमें चीनी मिला दी जाती है तब इसे संघनित दूध कहते हैं। यदि चीनी न मिलाई जाय तो उसे वाष्पित दूध या सादा संघनित दूध कहते हैं।		संघनित अथवा वाष्पित वह दूध है जिससे [[जल]] का कुछ भाग वाष्पीकरण के द्वारा अलग कर दिया जाता है। जब इसमें चीनी मिला दी जाती है तब इसे संघनित दूध कहते हैं। यदि चीनी न मिलाई जाय तो उसे वाष्पित दूध या सादा संघनित दूध कहते हैं।
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	==भारत में दुग्ध उद्योग==		==भारत में दुग्ध उद्योग==
	{{Main\|दुग्ध उद्योग}}		{{Main\|दुग्ध उद्योग}}
	दूध तथा उससे सम्बन्धित उत्पादों के उद्योग के नाम से जाना जाता हैं तथा दुग्ध उद्योग के विकास के चल रहे कार्यों का अध्ययन दुग्ध विज्ञान के तहत करते हैं। डेरी उद्योग का महत्व सिर्फ़ दूध और इससे बनने वाले पदार्थों तक सीमित नहीं है। इससे लाखों छोटे/मझोले किसानों तथा खेतिहर मजदूरों को पूरक रोजगार तथा आय का नियमित ~~स्त्रोत~~ प्राप्त होता है।		दूध तथा उससे सम्बन्धित उत्पादों के उद्योग के नाम से जाना जाता हैं तथा दुग्ध उद्योग के विकास के चल रहे कार्यों का अध्ययन दुग्ध विज्ञान के तहत करते हैं। डेरी उद्योग का महत्व सिर्फ़ दूध और इससे बनने वाले पदार्थों तक सीमित नहीं है। इससे लाखों छोटे/मझोले किसानों तथा खेतिहर मजदूरों को पूरक रोजगार तथा आय का नियमित स्रोत प्राप्त होता है।
	[[भारत]] में आज भी कृषि राष्ट्रीय आय का एक मुख्य ~~स्त्रोत~~ है। देश में बढ़ते औद्योगीकरण के कारण देश की राष्ट्रीय आय में कृषि आय नकारात्मक परिवर्तन रहा है। वर्ष [[1982]]-[[1983]], [[1988]]-[[1989]], [[1989]]-[[1990]]- एवं [[1990]]-[[1991]] में कुल राष्ट्रीय आय में कृषि का हिस्सा क्रमशः 36.47, 31%, 30.4% एवं 31.6% था। वर्ष [[2006]]-[[2007]] में यह भागीदारी घटकर 18.57% रह गयी है। कृषि आय का एक मुख्य ~~स्त्रोत~~ डेरी उद्योग है। कुल राष्ट्रीय कृषि उत्पाद का भारी हिस्सा दुग्ध उद्योग से प्राप्त होता है।		[[भारत]] में आज भी कृषि राष्ट्रीय आय का एक मुख्य स्रोत है। देश में बढ़ते औद्योगीकरण के कारण देश की राष्ट्रीय आय में कृषि आय नकारात्मक परिवर्तन रहा है। वर्ष [[1982]]-[[1983]], [[1988]]-[[1989]], [[1989]]-[[1990]]- एवं [[1990]]-[[1991]] में कुल राष्ट्रीय आय में कृषि का हिस्सा क्रमशः 36.47, 31%, 30.4% एवं 31.6% था। वर्ष [[2006]]-[[2007]] में यह भागीदारी घटकर 18.57% रह गयी है। कृषि आय का एक मुख्य स्रोत डेरी उद्योग है। कुल राष्ट्रीय कृषि उत्पाद का भारी हिस्सा दुग्ध उद्योग से प्राप्त होता है।

	विश्व में दुग्ध उत्पादन के क्षेत्र में भारत वर्ष 2000 में पहले स्थान पर पहुँच गया। परंतु प्रति व्यक्ति दुग्ध उपलब्धता 246 ग्राम प्रति दिन (2007-08) अनुमानित है जो कि न्यूनतम अनिवार्यता 210 ग्राम से थोड़ा अधिक है। 2006-07 के दौरान कुल दुग्ध उत्पादन 1009 लाख टन हुआ जबकि 2007-08 के दौरान दूध का कुल उत्पादन 1020 लाख टन होने की प्रत्याशा है। भारत में सबसे अधिक दुग्ध उत्पादन [[उत्तर प्रदेश]] में होता है। दूसरे, तीसरे और चौथे नम्बर पर क्रमशः [[पंजाब]], [[राजस्थान]] तथा [[आन्ध्र प्रदेश]] व [[बिहार]] आते हैं।		विश्व में दुग्ध उत्पादन के क्षेत्र में भारत वर्ष 2000 में पहले स्थान पर पहुँच गया। परंतु प्रति व्यक्ति दुग्ध उपलब्धता 246 ग्राम प्रति दिन (2007-08) अनुमानित है जो कि न्यूनतम अनिवार्यता 210 ग्राम से थोड़ा अधिक है। 2006-07 के दौरान कुल दुग्ध उत्पादन 1009 लाख टन हुआ जबकि 2007-08 के दौरान दूध का कुल उत्पादन 1020 लाख टन होने की प्रत्याशा है। भारत में सबसे अधिक दुग्ध उत्पादन [[उत्तर प्रदेश]] में होता है। दूसरे, तीसरे और चौथे नम्बर पर क्रमशः [[पंजाब]], [[राजस्थान]] तथा [[आन्ध्र प्रदेश]] व [[बिहार]] आते हैं।

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	==पौष्टिक आहार==		==पौष्टिक आहार==
	दूध प्रकृति का सबसे पौष्टिक आहार है। इसलिए इसे धरती का [[अमृत]] भी कहते हैं। मनुष्य के लिए दूध सर्वोत्तम और संपूर्ण खाद्य पदार्थ है। दूध मनुष्य की अधिकांश [[पोषण]] आवश्यकताओं की पूर्ति करता है। दूध वह आहार है जो स्तनपायी प्राणियों को जन्म लेते ही सबसे पहले उपलब्ध होता है। मानव शिशु तो प्रारंभिक 5-6 माह तक एवं बाद में कुछ माह तक आंशिक रूप से [[माता]] के दूध पर ही निर्भर रहता है। यह निश्चित है कि स्वस्थ मां का दूध पीने वाला बालक जितना स्वस्थ, सुडौल और हष्ट-पुष्ट रहता है, उतना खाना (भोजन) शुरू करने के बाद नहीं रह पाता। दूध एक ऐसा पेय पदार्थ जो आसानी से पच जाता है। दूध में शारीरिक वृद्धि करने वाले, शरीर को शक्ति देने वाले सभी [[तत्त्व]] विद्यामान रहते हैं। दूध शक्ति, वृद्धि, कान्ति, [[बल]], वीर्य बढ़ाने वाला होता है। यह शरीर को ठंडक देते हुए मल को प्रवृत्त करता है व [[पाचन]] को ठीक बनाए रखने में सहायक होता है। दूध आयु बढ़ाकर यौवन को अधिक काल तक बनाए रखता है। दूध में शरीर को शक्ति देने वाले सभी तत्व काफ़ी मात्रा में पा जाते हैं। शाकाहारियों के लिए दूध से बढ़कर कोई पौष्टिक वस्तु नहीं है। यदि मांसाहारी एक कप दूध पिए तो दोनों की शक्ति समान होती है। दूध में [[कैल्शियम]] एवं [[फास्फोरस]] काफ़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इससे हड्डियां, [[दांत]], [[मांसपेशियां]] ~~मजबूत~~ होती हैं। मनुष्य सिर्फ़ दूध पीकर जन्म से लेकर वृद्धावस्था तक आनंदपूर्वक जीवन निर्वाह कर सकता है। इसके सेवन से किसी प्रकार के रोग होने की संभावना नहीं रहती है। दूध में मनुष्य शरीर के पोषक तत्व उचित मात्रा में विद्यामान रहते हैं। दूध की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि यह एक पूर्ण पुष्टिकारक आहार होते हुए भी बहुत जल्दी हजम हो जाता है। दूध किसी भी हालत में नुकसान नहीं करता। हर हालत में गुणकारी होता है।<ref name="ra">{{cite web \|url=http://ranchiexpress.com/82942.php \|title=दूध एक पौष्टिक आहार \|accessmonthday=[[13 मार्च]] \|accessyear=[[2011]] \|last= \|first= \|authorlink= \|format=पी.एच.पी \|publisher=रांची एक्सप्रेस \|language=[[हिन्दी]]}}</ref>		दूध प्रकृति का सबसे पौष्टिक आहार है। इसलिए इसे धरती का [[अमृत]] भी कहते हैं। मनुष्य के लिए दूध सर्वोत्तम और संपूर्ण खाद्य पदार्थ है। दूध मनुष्य की अधिकांश [[पोषण]] आवश्यकताओं की पूर्ति करता है। दूध वह आहार है जो स्तनपायी प्राणियों को जन्म लेते ही सबसे पहले उपलब्ध होता है। मानव शिशु तो प्रारंभिक 5-6 माह तक एवं बाद में कुछ माह तक आंशिक रूप से [[माता]] के दूध पर ही निर्भर रहता है। यह निश्चित है कि स्वस्थ मां का दूध पीने वाला बालक जितना स्वस्थ, सुडौल और हष्ट-पुष्ट रहता है, उतना खाना (भोजन) शुरू करने के बाद नहीं रह पाता। दूध एक ऐसा पेय पदार्थ जो आसानी से पच जाता है। दूध में शारीरिक वृद्धि करने वाले, शरीर को शक्ति देने वाले सभी [[तत्त्व]] विद्यामान रहते हैं। दूध शक्ति, वृद्धि, कान्ति, [[बल]], वीर्य बढ़ाने वाला होता है। यह शरीर को ठंडक देते हुए मल को प्रवृत्त करता है व [[पाचन]] को ठीक बनाए रखने में सहायक होता है। दूध आयु बढ़ाकर यौवन को अधिक काल तक बनाए रखता है। दूध में शरीर को शक्ति देने वाले सभी तत्व काफ़ी मात्रा में पा जाते हैं। शाकाहारियों के लिए दूध से बढ़कर कोई पौष्टिक वस्तु नहीं है। यदि मांसाहारी एक कप दूध पिए तो दोनों की शक्ति समान होती है। दूध में [[कैल्शियम]] एवं [[फास्फोरस]] काफ़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इससे हड्डियां, [[दांत]], [[मांसपेशियां]] मज़बूत होती हैं। मनुष्य सिर्फ़ दूध पीकर जन्म से लेकर वृद्धावस्था तक आनंदपूर्वक जीवन निर्वाह कर सकता है। इसके सेवन से किसी प्रकार के रोग होने की संभावना नहीं रहती है। दूध में मनुष्य शरीर के पोषक तत्व उचित मात्रा में विद्यामान रहते हैं। दूध की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि यह एक पूर्ण पुष्टिकारक आहार होते हुए भी बहुत जल्दी हजम हो जाता है। दूध किसी भी हालत में नुकसान नहीं करता। हर हालत में गुणकारी होता है।<ref name="ra">{{cite web \|url=http://ranchiexpress.com/82942.php \|title=दूध एक पौष्टिक आहार \|accessmonthday=[[13 मार्च]] \|accessyear=[[2011]] \|last= \|first= \|authorlink= \|format=पी.एच.पी \|publisher=रांची एक्सप्रेस \|language=[[हिन्दी]]}}</ref>
	==गाय का दूध==		==गाय का दूध==
	गाय के दूध में प्रति ग्राम 3.14 मिली ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। योगाचार्य सुरक्षित गोस्वामी गाय के ताजा दूध को ही उत्तम मानते हैं। अनेकानेक चिकत्सकों का भी मानना है कि गाय का दूध भैंस की तुलना में दिमाग के लिए अच्छा है, पर इंडियन स्पाइनल इंजरी सेंटर के मेडिकल डायरेक्टर डॉ. एच. एस. छाबड़ा के अनुसार कुछ स्टडी बताती हैं कि गाय के दूध से बेहतर है भैंस का दूध। उसमें कम कोलेस्ट्रॉल होता है और मिनरल ज़्यादा होते हैं। गाय के दूध में कार्बोहाइड्रेट लेक्टेज की मात्रा 4% तथा वसा की मात्रा 4.5% होती है।		गाय के दूध में प्रति ग्राम 3.14 मिली ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। योगाचार्य सुरक्षित गोस्वामी गाय के ताजा दूध को ही उत्तम मानते हैं। अनेकानेक चिकत्सकों का भी मानना है कि गाय का दूध भैंस की तुलना में दिमाग के लिए अच्छा है, पर इंडियन स्पाइनल इंजरी सेंटर के मेडिकल डायरेक्टर डॉ. एच. एस. छाबड़ा के अनुसार कुछ स्टडी बताती हैं कि गाय के दूध से बेहतर है भैंस का दूध। उसमें कम कोलेस्ट्रॉल होता है और मिनरल ज़्यादा होते हैं। गाय के दूध में कार्बोहाइड्रेट लेक्टेज की मात्रा 4% तथा वसा की मात्रा 4.5% होती है।