खीर  

खीर
खीर
अन्य नाम पायस, क्षीर
देश भारत
मुख्य सामग्री दूध, चावल, शक्कर, पिश्ता, बादाम आदि
दूध 1 लीटर
चावल 50-60 ग्राम
इलायची 2 या 3
पिश्ता 1 चमच्च
केसर एक चुटकी
बादाम 2 चम्मच (लंबे आकार में कतरा हुआ)
शक्कर स्वादानुसार
उपकरण गैस-चूल्हा, पतीली, चमचा आदि

खीर एक प्रकार का मिष्ठान्न है जिसे चावल को दूध में पकाकर बनाया जाता है। खीर को पायस भी कहा जाता है। 'खीर' शब्द, 'क्षीर' (= दूध) का अपभ्रंश रूप है।

आवश्यक सामग्री

  • 1 लीटर शुद्ध दूध
  • 50-60 ग्राम आपका मनपसंद चावल अच्छी प्रकार से धुला तथा पानी निथारा हुआ
  • 2-3 इलायची छिलटा निकाल कर पिसी हुई
  • 2 चम्मच बादाम लंबे आकार में कतरा हुआ
  • चुटकी भर केसर थोड़ी मात्रा के गर्म दूध में घोला गया
  • 1 चम्मच पिश्ता कतरा हुआ
  • शक्कर स्वादानुसार

बनाने की विधि

  • दूध को एक मोटे तले वाली भगोनी या पतीली में डाल कर उबालें। एक उबाल आने पर उसमें चावल डाल दें और आग धीमी कर दें। बीच-बीच में करछुल से चलाते रहें ताकि दूध पतीली के तली में लगकर जले नहीं।
  • चावल के पूरी तरह से पक जाने पर उसमें शेष सामग्री डाल दें और चमचा से चला कर सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला दें।
  • गरमागरम या ठंडा करके परसने के लिए खीर तैयार है।
  • आप चाहें तो अपनी पसंद के अन्य सूखे मेवे जैसे कि काजू, किशमिश आदि भी डाल सकते हैं किन्तु किशमिश तो तेल या घी में तलने के बाद ही डालें ताकि उसकी खटास से खीर खराब न होने पाए।



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